Učební osnovy

ekonomika

» základní ekonomické pojmy
» pracovněprávní vztahy a související činnosti
» podnik
» majetek podniku a jeho hospodaření
» podnikové činnosti
» peníze, mzdy, daně, pojistné
» účetní evidence

společenská výchova

» úvod, význam a využití psychologie
» osobnost člověka
» metody poznávání osobnosti
» vystupování a chování pracovníků v gastronomickém provozu

zařízení provozoven

» základní vybavení výrobních středisek
» stroje na mech.zpracování potravin
» zařízení na tepelnou úpravu potravin
» zařízení k uchování tepla během výdeje
» sklady
» chladicí a mrazicí zařízení
» vybavení kuchyní

potraviny a výživa

I.ročník

» význam správné a zdravé výživy
» potraviny – jakost, druhy, použití
» složení potravin
» potraviny rostlinného původu
» potraviny živočišného původu

II.ročník

» maso a masné výrobky
» nápoje, význam a rozdělení

III.ročník

» fyziologie výživy
» správná výživa a způsoby stravování
» praktické sestavování jídelních lístků
» ekologie a výživa

technologie

I.ročník

» pravidla hygieny, ochrana spotřebitele
» předběžná úprava základ. druhů potravin
» základní tepelné úpravy
» základní technolog. úpravy polévek, omáček, příloh

II.ročník

» technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa
» TP přípravy pokrmů z telecího, skopového, vepřového, rybího masa

III.ročník

» TP přípravy pokrmů na objednávku
» TP přípravy studené kuchyně
» TP zahraniční kuchyně
» TP přípravy moučníků a nápojů
» dietní jídla

stolničení

I.ročník

» základní pravidla a techniky obsluhy
» jednoduchá obsluha

II.ročník

» složitá obsluha
» sestavování složitých menu
» kavárna
» vinárna
» ostatní společenská a zábavná střediska

III.ročník

» obsluha v ubytovacích zařízeních
» míšené nápoje
» slavnostní hostiny
» hotelový a restaurační management