Učební osnovy

ekonomika

» základní ekonomické pojmy
» pracovněprávní vztahy a související činnosti
» podnik
» majetek podniku a jeho hospodaření
» podnikové činnosti
» peníze, mzdy, daně, pojistné
» účetní evidence

společenská výchova

» úvod, význam a využití psychologie
» osobnost člověka
» metody poznávání osobnosti
» vystupování a chování pracovníků v gastronomickém provozu

zařízení provozoven

» základní vybavení výrobních středisek
» stroje na mech.zpracování potravin
» zařízení na tepelnou úpravu potravin
» zařízení k uchování tepla během výdeje
» sklady
» chladicí a mrazicí zařízení
» vybavení kuchyní

stroje a zařízení

Předmět ukazuje žákům poznatky z oblasti speciálních strojů a zařízení používaných v cukrářské výrobě. Žáci získají teoretické základy znalostí principů těchto strojů a výrobních zařízení a celkový přehled o základním vybavení cukrářských provozoven.

technologie

Tento předmět seznamuje žáky s klasickými i moderními technologickými postupy výroby cukrářských výrobků. Poskytuje především potřebné znalosti o výrobě surovin, přípravě cukrářských těst, hmot, náplní a zmrzlin a o jejich zpracování na hotové výrobky včetně charakteristiky těchto výrobků. Objasňuje vady výrobků a jejich příčiny a uvádí způsoby, jak závadám předcházet nebo jak je odstranit.

» historie, hygiena a bezpečnost v cukrářské výrobě
» přepočty receptur cukrářských výrobků
» úprava cukru vařením
» polevy, náplně, pevná tuková těsta, linecké třené těsto
» pálená hmota, listové těsto
» šlehané hmoty, třené hmoty, jádrové hmoty, ozdoby
» kynuté těsto, zmrzliny, dia výrobky, oplatky...